一、闻

新大米闻起来，有明显的稻米香气，清新但持久，闻起来有碳水化合物带来的愉悦感。而陈大米是米糠味，在稻米香之余，有一点呛。若是这样闻觉得不够明确，还有一招。

有些大米看着不错，闻起来也没有怪味。买回家后先别急着淘米下锅。先用保鲜袋装上一碗米，密封半小时。半小时后再打开保鲜袋去闻，若是有霉味、腐味，说明你买到的是翻新的陈米。

二、看

新大米是饱满的，胚芽是乳白色，对光去看，米粒剔透有光亮，色泽均匀。而陈米，颗粒不如新大米饱满完整，用手抓一把能发现很多碎米。色泽发暗，偏灰白或暗黄，有的已经出现白沟纹，越陈纹越深。更劣质的，部分米粒还有虫蛀痕迹。

三、咬

若工作人员允许，抓粒米放在口中咬一咬。新米营养成分高，颗粒饱满，咬起来很硬，基本咬不碎。若是能咬碎，甚至碎成渣、成粉，说明米粒内部结构松散，营养流失，是陈米。

四、捏

新米内部有水分，颗粒结实，捏一下不会碎，是有韧性的颗粒感，捏过以后微微黏手，那是新米的糖分，看一下手掌，新米不会留下任何痕迹。而陈米，颗粒松散，水分感少，容易捏碎，手掌会残留一层“白面”。或许售米人员会告诉你，运输过程磕磕碰碰造成的。但是若不差钱的话，建议不选后者。