大米分类分为三种：籼米、粳米、糯米
籼米：细长或长圆形，白色透明的较多，蒸煮后出饭率高，黏性较小
粳米：椭圆形或圆形，蜡白，煮后油性均大，柔软可口，但出饭率低
糯米：白色，不透明，煮后透明，大，胀性小，一般不做主食
选择办法：
1、尝味道
取少数大米进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇到有可疑状况时，可将大米加水煮沸后再品尝。
①味佳，微甜，无任何异味。
②、庸俗或微有异味。
③、有酸味、苦味或其他不良味道。
2、闻气味：
①、取少数大米于手掌上，用嘴向其间哈一口热气，然后当即嗅其气味。
②、具有正常的香气味，无其他异味。
③、微有异味。
④、有霉变气味、酸臭味、糜烂味及其他异味。
3、辨外观
①、巨细均匀，坚实丰满，粒面润滑、完好，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白、无虫，不含杂质。
②、米粒巨细不均，丰满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超越20粒/kg。
③、有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，安排疏松。
4、看色泽：将大米在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并留意有无生虫及杂质。
①、清白色或精白色，有光泽，呈半透明
②、白色或微淡黄，透明度差或不透明
③、霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色或黑色等。
